Dois séculos depois, a Península do Niágara possui cerca de 90 vinícolas licenciadas, e os passeios vinícolas em Niagara-on-the-Lake levam os visitantes através de um sistema de sub-denominações que formalmente não existia até 2005.
A geografia explica o vinho. A Escarpa do Niágara, uma crista de calcário que corre para oeste desde Queenston, retém o ar vindo do Lago Ontário e circula-o de volta através dos terraços das vinhas abaixo. A geada chega tarde. O outono prolonga-se. O efeito do lago e da escarpa coloca Niagara-on-the-Lake aproximadamente na mesma latitude de Bordéus e da Toscana, um facto que os produtores locais repetem com alguma justificação. Quatro sub-denominações encontram-se dentro dos limites da cidade: Niagara Lakeshore, Four Mile Creek, St. David's Bench e Creek Shores. Cada uma tem a sua própria proporção de argila para cascalho, e cada uma produz um Chardonnay mensuravelmente diferente.
O que trouxe atenção internacional à região foi o gelo. O vinho de gelo (icewine) — prensado de uvas Vidal e Riesling congeladas na videira a −8°C ou menos — rendeu à Inniskillin o Grand Prix d'Honneur na Vinexpo em 1991, e Ontário produziu mais do que qualquer outro lugar na terra desde então. O sistema de denominação VQA, estabelecido em 1988 e dotado de força legislativa em 1999, governa o que pode ser rotulado aqui.
A economia turística moderna cresceu em torno dessa reputação. Os passeios pela região vinícola de Niagara-on-the-Lake variam agora desde degustações em propriedades únicas até passeios vinícolas em Niagara-on-the-Lake com transporte que ligam quatro ou cinco adegas numa tarde. Os ciclistas preferem o Niagara River Recreation Trail, um corredor pavimentado de 56 quilómetros ao longo da Parkway, o que explica a popularidade dos itinerários de bicicleta dos passeios vinícolas em Niagara-on-the-Lake. Operadores de autocarros realizam passeios vinícolas em Niagara-on-the-Lake a partir de Toronto em cerca de noventa minutos via QEW. Os visitantes que pernoitam combinam visitas às adegas com o Festival Shaw, cujo Royal George Theatre fica na Queen Street — a origem da maioria dos passeios vinícolas e pacotes de hotel em Niagara-on-the-Lake.
As propriedades em si são arquitetura que vale a pena notar: a quinta Woodruff de 1832 de Ravine, o calcário toscano da Two Sisters, o terraço do Restaurante da Vinícola Peller voltado para as vinhas. As adegas de barris mantêm-se frescas abaixo do solo. As adegas de barris contêm carvalho francês. Os melhores bilhetes para passeios vinícolas em Niagara-on-the-Lake tratam esta paisagem como um distrito agrícola em funcionamento que, por acaso, acolhe visitantes, e não um parque temático com vinhas anexas.
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