Due secoli dopo, la penisola del Niagara ospita circa 90 aziende vinicole autorizzate e i tour enologici di Niagara-on-the-Lake portano i visitatori attraverso un sistema di sotto-denominazioni che non esisteva formalmente fino al 2005.
La geografia spiega il vino. La scarpata del Niagara, una cresta calcarea che corre verso ovest da Queenston, trattiene l'aria dal lago Ontario e la fa circolare di nuovo attraverso i banchi di vigneti sottostanti. Il gelo arriva tardi. L'autunno si estende. L'effetto lago-e-scarpata colloca Niagara-on-the-Lake all'incirca alla stessa latitudine di Bordeaux e della Toscana, un fatto che i viticoltori locali ripetono con una certa giustificazione. Quattro sotto-denominazioni si trovano all'interno dei confini della città: Niagara Lakeshore, Four Mile Creek, St. David's Bench e Creek Shores. Ognuna ha il proprio rapporto tra argilla e ghiaia e ognuna produce uno Chardonnay misurabilmente diverso.
Ciò che ha portato la regione all'attenzione internazionale è stato il ghiaccio. Il vino di ghiaccio (Icewine) — spremuto da uve Vidal e Riesling congelate sulla vite a −8°C o meno — ha fatto guadagnare a Inniskillin il Grand Prix d'Honneur al Vinexpo nel 1991, e da allora l'Ontario ne ha prodotto più di chiunque altro al mondo. Il sistema di denominazione VQA, istituito nel 1988 e dotato di forza legislativa nel 1999, regola ciò che può essere etichettato qui.
L'economia moderna dei visitatori è cresciuta attorno a tale reputazione. I tour nella regione vinicola di Niagara-on-the-Lake spaziano ora da degustazioni in una singola tenuta a tour enologici di Niagara-on-the-Lake con trasporto che collegano quattro o cinque cantine in un pomeriggio. I ciclisti prediligono il Niagara River Recreation Trail, un corridoio asfaltato di 56 chilometri lungo la Parkway, il che spiega la popolarità degli itinerari in bicicletta per i tour enologici di Niagara-on-the-Lake. Gli operatori di pullman effettuano tour enologici di Niagara-on-the-Lake da Toronto in circa novanta minuti tramite la QEW. I visitatori che pernottano combinano le visite alle cantine con lo Shaw Festival, il cui Royal George Theatre si trova su Queen Street, l'origine della maggior parte dei tour enologici di Niagara-on-the-Lake e dei pacchetti alberghieri.
Le tenute stesse sono architetture degne di nota: la casa colonica Woodruff del 1832 di Ravine, il calcare toscano di Two Sisters, la terrazza del ristorante della cantina Peller di fronte alle viti. Le cantine di invecchiamento rimangono fresche sotto il livello del suolo. Le cantine di invecchiamento contengono rovere francese. I migliori biglietti per i tour enologici di Niagara-on-the-Lake considerano questo paesaggio come un distretto agricolo funzionante che accoglie gli ospiti, non un parco a tema con viti attaccate.
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