Deux siècles plus tard, la péninsule du Niagara compte environ 90 domaines viticoles agréés, et les visites des vignobles de Niagara-on-the-Lake guident les visiteurs à travers un système de sous-appellations qui n'existait pas formellement avant 2005.
La géographie explique le vin. L'escarpement du Niagara, une crête calcaire s'étendant vers l'ouest depuis Queenston, emprisonne l'air venant du lac Ontario et le fait circuler sur les terrasses viticoles en contrebas. Le gel arrive tard. L'automne se prolonge. L'effet du lac et de l'escarpement place Niagara-on-the-Lake à peu près à la même latitude que Bordeaux et la Toscane, un fait que les vignerons locaux répètent avec une certaine justification. Quatre sous-appellations se trouvent dans les limites de la ville : Niagara Lakeshore, Four Mile Creek, St. David's Bench et Creek Shores. Chacune a son propre ratio argile-gravier, et chacune produit un Chardonnay sensiblement différent.
Ce qui a attiré l'attention internationale sur la région, c'est la glace. Le vin de glace — pressé à partir de raisins Vidal et Riesling gelés sur pied à -8°C ou moins — a permis à Inniskillin de remporter le Grand Prix d'Honneur à Vinexpo en 1991, et l'Ontario en a produit plus que partout ailleurs sur terre depuis lors. Le système d'appellation VQA, établi en 1988 et doté d'une force législative en 1999, régit ce qui peut être étiqueté ici.
L'économie touristique moderne s'est développée autour de cette réputation. Les visites de la région viticole de Niagara-on-the-Lake vont maintenant des dégustations dans un seul domaine aux visites avec transport qui relient quatre ou cinq caves en une après-midi. Les cyclistes privilégient le sentier récréatif de la rivière Niagara, un corridor pavé de 56 kilomètres le long de la Parkway, ce qui explique la popularité des itinéraires à vélo dans les vignobles de Niagara-on-the-Lake. Les opérateurs d'autocars organisent des visites depuis Toronto en environ quatre-vingt-dix minutes via la QEW. Les visiteurs qui passent la nuit combinent les visites de caves avec le Shaw Festival, dont le Royal George Theatre se situe sur Queen Street — l'origine de la plupart des visites et forfaits hôteliers de Niagara-on-the-Lake.
Les domaines eux-mêmes possèdent une architecture digne d'intérêt : la ferme Woodruff de 1832 de Ravine, le calcaire toscan de Two Sisters, la terrasse du restaurant du domaine Peller face aux vignes. Les caves à barriques sont fraîches sous le niveau du sol. Les caves à barriques abritent du chêne français. Les meilleures visites des vignobles de Niagara-on-the-Lake considèrent ce paysage comme un district agricole en activité qui accueille des invités, et non comme un parc à thème avec des vignes ajoutées.
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