Dos siglos después, la Península del Niágara alberga aproximadamente 90 bodegas con licencia, y los tours de vino en Niagara-on-the-Lake llevan a los visitantes a través de un sistema de sub-denominaciones que no existía formalmente hasta 2005.
La geografía explica el vino. La escarpa del Niágara, una cresta de piedra caliza que corre hacia el oeste desde Queenston, atrapa el aire del lago Ontario y lo hace circular de vuelta a través de los bancos de viñedos de abajo. Las heladas llegan tarde. El otoño se extiende. El efecto del lago y la escarpa coloca a Niagara-on-the-Lake aproximadamente en la misma latitud que Burdeos y la Toscana, un hecho que los viticultores locales repiten con cierta justificación. Cuatro sub-denominaciones se encuentran dentro de los límites del pueblo: Niagara Lakeshore, Four Mile Creek, St. David's Bench y Creek Shores. Cada una tiene su propia proporción de arcilla a grava, y cada una produce un Chardonnay notablemente diferente.
Lo que atrajo la atención internacional a la región fue el hielo. El vino de hielo (icewine), prensado a partir de uvas Vidal y Riesling congeladas en la vid a −8 °C o más frío, le valió a Inniskillin el Grand Prix d'Honneur en Vinexpo en 1991, y desde entonces Ontario ha producido más que cualquier otro lugar del mundo. El sistema de denominación VQA, establecido en 1988 y dotado de fuerza legislativa en 1999, rige lo que puede etiquetarse aquí.
La economía turística moderna creció en torno a esa reputación. Los tours de vino en Niagara-on-the-Lake ahora van desde catas en una sola finca hasta tours con transporte que conectan cuatro o cinco bodegas en una tarde. Los ciclistas prefieren el Niagara River Recreation Trail, un corredor pavimentado de 56 kilómetros a lo largo de la Parkway, lo que explica la popularidad de los itinerarios en bicicleta. Los operadores de autobuses realizan tours de vino a Niagara-on-the-Lake desde Toronto en aproximadamente noventa minutos a través de la QEW. Los visitantes que pasan la noche combinan las visitas a las bodegas con el Shaw Festival, cuyo Royal George Theatre se encuentra en Queen Street, el origen de la mayoría de los tours de vino y paquetes de hotel en Niagara-on-the-Lake.
Las fincas en sí mismas son arquitectura que vale la pena destacar: la granja Woodruff de 1832 de Ravine, la piedra caliza toscana de Two Sisters, la terraza del restaurante de la bodega Peller frente a las vides. Las salas de barricas se mantienen frescas bajo el nivel del suelo. Las salas de barricas contienen roble francés. Los mejores tours de vino en Niagara-on-the-Lake tratan este paisaje como un distrito agrícola en funcionamiento que da la bienvenida a los huéspedes, no como un parque temático con vides adjuntas.
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